Pengering semprot mengeringkan di tempat asal yang menyebabkan lengket… Cara mengendalikan

Pengering semprot mengeringkan di tempat asal yang menyebabkan lengket… Cara mengendalikan

Makanan yang dikeringkan dengan metode semprot terbagi dalam dua kategori: tidak lengket dan lengket. Bahan yang tidak lengket mudah dikeringkan dengan metode semprot menggunakan desain pengering sederhana dan bubuk akhir yang mengalir bebas. Contoh bahan yang tidak kental antara lain telur bubuk, susu bubuk, maltodekstrin seperti larutan, gom, dan protein. Dalam kasus makanan yang lengket, terdapat masalah pengeringan dalam kondisi pengeringan semprot normal. Makanan yang lengket biasanya menempel pada dinding pengering atau menjadi makanan lengket yang tidak berguna di ruang pengering dan sistem transportasi dengan masalah operasional dan hasil produk yang rendah. Makanan yang mengandung gula dan asam adalah contoh umum.

Kelengketan adalah fenomena yang ditemui selama pengeringan bahan makanan kaya gula dan asam yang sering disemprot. Kelengketan bubuk adalah sifat adhesi kohesif. Hal ini dapat dijelaskan dalam hal adhesi partikel-partikel (kohesi) dan adhesi partikel-dinding (adhesi). Ukuran gaya yang mengikat partikel bubuk adalah karena sifat internalnya yang dikenal sebagai kohesi, membentuk gumpalan di tempat tidur bubuk. Oleh karena itu, gaya yang dibutuhkan untuk menembus aglomerat bubuk harus lebih besar daripada gaya kohesif. Adhesi adalah sifat antarmuka, kecenderungan partikel bubuk untuk melekat pada dinding peralatan pengeringan semprot. Kohesi dan adhesi adalah parameter kunci dalam desain pengeringan dan kondisi pengeringan. Komposisi permukaan partikel bubuk terutama bertanggung jawab atas masalah adhesi. Kecenderungan kohesi dan adhesi bahan permukaan partikel bubuk berbeda. Karena pengeringan memerlukan sejumlah besar transfer zat terlarut ke permukaan partikel, itu adalah massal. Dua karakteristik viskositas (kohesi dan adhesi) dapat hidup berdampingan dalam bahan pangan kaya gula yang dikeringkan dengan metode semprot. Adhesi antar partikel adalah pembentukan jembatan cairan tetap, jembatan cairan bergerak, interlocking mekanis antar molekul, serta jembatan gravitasi elektrostatik dan padat. Partikel bubuk yang menempel pada dinding ruang pengering terutama disebabkan oleh hilangnya material selama pengeringan semprot gula dan makanan kaya asam. Zat tepung akan hilang jika tertahan lebih lama dalam pengeringan dinding.

Penyebab Lengketnya：

Pemulihan Bubuk Pengeringan Gula Semprot dan Makanan Kaya Asam. Dengan memanfaatkan teknologi pengeringan semprot, gula dengan berat molekul rendah (glukosa, fruktosa) dan asam organik (sitrat, malat, tartarat) sangat menantang. Daya serap air yang tinggi, termoplastisitas, dan suhu transisi gelas (Tg) yang rendah, molekul-molekul kecil ini berkontribusi terhadap masalah lengket. Suhu pengeringan semprot di atas Tg 20°C, bahan-bahan ini sebagian besar membentuk partikel lunak pada permukaan yang lengket, menyebabkan bubuk menempel dan berakhir dengan struktur seperti pasta, bukan bubuk. Mobilitas molekul yang tinggi dari molekul-molekul tersebut disebabkan oleh suhu transisi gelas (Tg) yang lebih rendah, yang menyebabkan masalah lengket pada suhu yang biasanya populer dalam pengering semprot. Suhu transisi gelas merupakan karakteristik utama dari suhu transisi fase amorf. Peristiwa transisi gelas terjadi ketika gula amorf padat yang keras mengalami transformasi menjadi fase cair yang lunak dan kenyal. Energi permukaan, kaca padat memiliki energi permukaan yang rendah dan tidak melekat pada permukaan padat berenergi rendah. Sebagai hasil dari transisi dari keadaan kaca ke keadaan kenyal (atau cair), permukaan material dapat meningkat, dan interaksi molekul dan permukaan padat dapat dimulai. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cair atau terikat, dan karena penghilangan plasticizer (air), produk makanan cair/terikat menjadi keadaan kaca. Bahan makanan akan tetap memiliki viskositas energi tinggi jika produk makanan tidak mengalami transisi dari suhu pengeringan tinggi ke perubahan suhu vitrifikasi. Jika produk makanan ini bersentuhan dengan permukaan padat berenergi tinggi, produk tersebut akan menempel atau melekat padanya.

Mengontrol Viskositas：

Terdapat sejumlah pendekatan berbasis ilmu material dan proses untuk mengurangi viskositas. Metode berbasis ilmu material mencakup material dengan berat molekul tinggi, aditif pengering cair untuk meningkatkan suhu hingga melewati transisi kaca, dan metode berbasis proses mencakup dinding, dasar, dan sebagainya pada ruang mekanis.