Pengering semprot mengeringkan dalam bentuk aslinya yang menyebabkan lengket… Cara mengendalikan

Pengering semprot mengeringkan dalam bentuk aslinya yang menyebabkan lengket… Cara mengendalikan

Makanan yang dikeringkan dengan semprotan terbagi menjadi dua kategori: tidak lengket dan lengket. Bahan yang tidak lengket mudah dikeringkan dengan semprotan dengan desain pengering sederhana dan bubuk akhir yang mengalir bebas. Contoh bahan yang tidak kental meliputi telur bubuk, susu bubuk, maltodekstrin seperti larutan, gom, dan protein. Dalam kasus makanan lengket, terdapat masalah pengeringan dalam kondisi pengeringan semprot normal. Makanan lengket biasanya menempel pada dinding pengering atau menjadi makanan lengket yang tidak berguna di ruang pengeringan dan sistem transportasi dengan masalah operasional dan hasil produk yang rendah. Makanan yang mengandung gula dan asam merupakan contoh yang umum.

Kelengketan adalah fenomena yang ditemui selama pengeringan bahan makanan yang sering disemprotkan yang kaya gula dan asam. Kelengketan bubuk adalah sifat adhesi kohesif. Hal ini dapat dijelaskan dalam hal adhesi partikel-partikel (kohesi) dan adhesi partikel-dinding (adhesi). Ukuran gaya yang mengikat partikel bubuk disebabkan oleh sifat internalnya yang dikenal sebagai kohesi, membentuk gumpalan di tempat tidur bubuk. Oleh karena itu gaya yang dibutuhkan untuk menembus aglomerat bubuk harus lebih besar daripada gaya kohesif. Adhesi adalah sifat antarmuka, kecenderungan partikel bubuk untuk menempel pada dinding peralatan pengeringan semprot. Kohesi dan adhesi adalah parameter utama dalam desain pengeringan dan kondisi pengeringan. Komposisi permukaan partikel bubuk terutama bertanggung jawab atas masalah adhesi. Kecenderungan kohesi dan adhesi bahan permukaan partikel bubuk berbeda. Karena pengeringan memerlukan sejumlah besar perpindahan zat terlarut ke permukaan partikel, itu adalah massal. Dua karakteristik viskos (kohesi dan adhesi) dapat hidup berdampingan dalam bahan makanan kaya gula yang dikeringkan dengan semprotan. Adhesi antar partikel adalah kohesi yang merupakan pembentukan jembatan cairan tetap, jembatan cairan bergerak, interlocking mekanis antar molekul dan gravitasi elektrostatik serta jembatan padat. Dengan dinding ruang pengering, partikel bubuk menempel terutama karena kehilangan material dalam pengeringan semprot gula dan makanan kaya asam. Zat bubuk bila tertahan lebih lama dalam pengeringan dinding akan hilang.

Penyebab lengket:

Pengeringan Bubuk Makanan Kaya Gula dan Asam Semprot Dengan memanfaatkan teknologi pengeringan semprot, gula dengan berat molekul rendah (glukosa, fruktosa) dan asam organik (sitrat, malat, tartarat) sangat menantang. Daya serap air yang tinggi, termoplastisitas, dan suhu transisi gelas (Tg) yang rendah, molekul-molekul kecil ini berkontribusi terhadap masalah lengket. Suhu pengeringan semprot di atas Tg 20°C, bahan-bahan ini sebagian besar membentuk partikel lunak pada permukaan yang lengket, menyebabkan bubuk menempel dan berakhir dengan struktur seperti pasta, bukan bubuk. Mobilitas molekul yang tinggi dari molekul-molekul tersebut disebabkan oleh suhu transisi gelas (Tg) yang lebih rendah, yang menyebabkan masalah lengket pada suhu yang biasanya populer di pengering semprot. Suhu transisi gelas adalah karakteristik utama dari suhu transisi fase amorf. Peristiwa transisi gelas terjadi ketika gula amorf padat yang keras mengalami transformasi menjadi fase cair yang lembut dan kenyal. Energi permukaan, kaca padat memiliki energi permukaan yang rendah dan tidak melekat pada permukaan padat berenergi rendah. Sebagai hasil dari transisi dari keadaan kaca ke keadaan karet (atau cair), permukaan material dapat dinaikkan, dan interaksi permukaan molekular dan padat dapat dimulai. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cair atau terikat, dan karena penghilangan plasticizer (air), produk makanan cair/terikat menjadi keadaan kaca. Bahan makanan akan tetap kental berenergi tinggi jika produk makanan tidak mengalami transisi dari suhu pengeringan tinggi ke perubahan suhu vitrifikasi. Jika produk makanan ini bersentuhan dengan permukaan padat berenergi tinggi, produk akan menempel atau melekat padanya.

Mengontrol Viskositas：

Ada sejumlah pendekatan berbasis ilmu material dan proses untuk mengurangi viskositas. Metode berbasis ilmu material mencakup bahan dengan berat molekul tinggi, aditif pengering cair untuk meningkatkan suhu di luar transisi kaca, dan metode berbasis proses mencakup dinding, dasar, dll. dari ruang mekanis.