Pengering semprot yang digunakan pada awalnya dapat menyebabkan lengket… Bagaimana cara mengatasinya?

Pengering semprot yang digunakan pada awalnya dapat menyebabkan lengket… Bagaimana cara mengatasinya?

Makanan yang dikeringkan dengan semprotan terbagi menjadi dua kategori: tidak lengket dan lengket. Bahan-bahan yang tidak lengket mudah dikeringkan dengan semprotan menggunakan desain pengering yang sederhana dan menghasilkan bubuk yang mudah mengalir. Contoh bahan yang tidak kental meliputi telur bubuk, susu bubuk, maltodekstrin seperti larutan, gom, dan protein. Dalam kasus makanan lengket, terdapat masalah pengeringan dalam kondisi pengeringan semprot normal. Makanan lengket biasanya menempel pada dinding pengering atau menjadi makanan lengket yang tidak berguna di ruang pengering dan sistem transportasi dengan masalah operasional dan hasil produk yang rendah. Makanan yang mengandung gula dan asam adalah contoh tipikalnya.

Kelengketan adalah fenomena yang ditemui selama pengeringan bahan makanan yang kaya gula dan asam yang sering disemprot. Kelengketan bubuk adalah sifat adhesi kohesif. Hal ini dapat dijelaskan dalam hal adhesi partikel-partikel (kohesi) dan adhesi partikel-dinding (adhesi). Ukuran gaya yang mengikat partikel bubuk disebabkan oleh sifat internalnya yang dikenal sebagai kohesi, membentuk gumpalan dalam lapisan bubuk. Oleh karena itu, gaya yang dibutuhkan untuk memecah aglomerat bubuk harus lebih besar daripada gaya kohesif. Adhesi adalah sifat antarmuka, kecenderungan partikel bubuk untuk menempel pada dinding peralatan pengeringan semprot. Kohesi dan adhesi adalah parameter kunci dalam desain pengeringan dan kondisi pengeringan. Komposisi permukaan partikel bubuk terutama bertanggung jawab atas masalah adhesi. Kecenderungan kohesi dan adhesi bahan permukaan partikel bubuk berbeda. Karena pengeringan membutuhkan transfer zat terlarut dalam jumlah besar ke permukaan partikel, maka ini bersifat massal. Dua karakteristik viskositas (kohesi dan adhesi) dapat terjadi bersamaan dalam bahan makanan kaya gula yang dikeringkan dengan semprotan. Adhesi antar partikel adalah pembentukan jembatan cairan tetap, kohesi adalah pembentukan jembatan cairan bergerak, jembatan cairan bergerak, saling mengunci secara mekanis antar molekul, dan jembatan gravitasi elektrostatik dan padat. Partikel bubuk menempel pada dinding ruang pengering terutama karena kehilangan material dalam pengeringan semprot makanan kaya gula dan asam. Zat berbentuk bubuk yang tertahan lebih lama di dinding akan mengalami kehilangan akibat pengeringan.

Penyebab Terjebak:

Pemulihan Bubuk Pengeringan Makanan Kaya Asam dan Gula dengan Teknologi Pengeringan Semprot: Dengan memanfaatkan teknologi pengeringan semprot, gula dengan berat molekul rendah (glukosa, fruktosa) dan asam organik (sitrat, malat, tartarat) sangat menantang. Penyerapan air yang tinggi, termoplastisitas, dan suhu transisi kaca (Tg) yang rendah pada molekul-molekul kecil ini berkontribusi pada masalah lengket. Pada suhu pengeringan semprot di atas Tg 20°C, bahan-bahan ini sebagian besar membentuk partikel lunak pada permukaan yang lengket, menyebabkan bubuk menempel dan berakhir dengan struktur seperti pasta alih-alih bubuk. Mobilitas molekuler yang tinggi dari molekul-molekul tersebut disebabkan oleh suhu transisi kaca (Tg) yang lebih rendah, yang menyebabkan masalah lengket pada suhu yang biasanya populer di pengering semprot. Suhu transisi kaca adalah karakteristik utama dari suhu transisi fase amorf. Peristiwa transisi kaca terjadi ketika padatan keras, gula amorf, mengalami transformasi menjadi fase cair yang lunak dan kenyal. Energi permukaan, kaca padat memiliki energi permukaan yang rendah dan tidak menempel pada permukaan padat berenergi rendah. Sebagai hasil dari transisi dari keadaan kaca ke keadaan kenyal (atau cair), permukaan material dapat terangkat, dan interaksi molekuler dan permukaan padat dapat dimulai. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cair atau terikat, dan karena penghilangan plasticizer (air), produk makanan cair/terikat menjadi keadaan kaca. Bahan makanan akan tetap kental dengan energi tinggi jika produk makanan tidak mengalami transisi dari suhu pengeringan tinggi ke perubahan suhu vitrifikasi. Jika produk makanan ini bersentuhan dengan permukaan padat dengan energi tinggi, maka produk tersebut akan menempel atau melekat padanya.

Mengontrol Viskositas:

Terdapat sejumlah pendekatan berbasis ilmu material dan proses untuk mengurangi viskositas. Metode berbasis ilmu material meliputi material dengan berat molekul tinggi, aditif pengering cair untuk menaikkan suhu di atas transisi kaca, dan metode berbasis proses meliputi dinding, dasar, dll. dari ruang mekanis.