Apa yang menyebabkan kekentalan pada pengeringan pengering semprot… Bagaimana cara mengontrolnya
Ringkasan:
Makanan kering semprot dibagi menjadi dua kategori: tidak lengket dan kental. Bahan-bahan yang tidak lengket mudah disemprotkan hingga kering, desain pengering sederhana, dan aliran bubuk akhir dengan bebas. Contoh bahan anti lengket antara lain telur bubuk, susu bubuk, larutan dan maltodekstrin lainnya, gom dan protein. Dalam kasus makanan lengket, terdapat masalah pengeringan pada kondisi pengeringan semprot normal. Makanan lengket biasanya menempel di dinding pengering, atau menjadi makanan lengket yang tidak berguna di ruang pengering dan sistem transportasi, dengan masalah operasional dan hasil produk yang rendah. Makanan gula dan asam adalah contoh tipikal.
Viscos merupakan fenomena yang ditemui pada proses pengeringan bahan pangan yang kaya akan asam glikolat. Viskositas bubuk adalah sejenis kinerja adhesi kohesi. Hal ini dapat menjelaskan viskositas partikel-partikel (kohesi) dan viskositas dinding partikel (adhesi). Ukuran kekuatan pengikatan dengan partikel serbuk disebabkan oleh karakteristik internalnya yang disebut kohesi, yang membentuk massa di lapisan serbuk. Oleh karena itu, gaya yang diperlukan untuk menembus gumpalan serbuk harus lebih besar daripada kohesinya. Adhesi adalah kinerja antarmuka, dan partikel bubuk mengikuti tren peralatan pengeringan semprot. Kohesi dan adhesi adalah parameter kunci untuk merancang kondisi pengeringan dan pengeringan. Komposisi permukaan partikel bubuk terutama bertanggung jawab terhadap viskositas. Kecenderungan kohesi dan adhesi bahan permukaan partikel bubuk berbeda. Karena pengeringan memerlukan sejumlah besar zat terlarut untuk dipindahkan ke permukaan partikel, maka pengeringan dilakukan dalam jumlah besar. Dua karakteristik viskositas (kohesi dan adhesi) dapat hidup berdampingan dalam bahan makanan kaya gula yang dikeringkan dengan semprotan. Viskositas antar partikel merupakan pembentukan jembatan cairan tetap, jembatan cairan bergerak, rantai mekanis antar molekul, serta gravitasi elektrostatis dan jembatan padat. Alasan utama adhesi partikel bubuk dinding di ruang pengering adalah hilangnya bahan dalam gula pengering semprot dan makanan kaya asam. Jika bedak disimpan lebih lama, bedak akan mengering di dinding.
Ini menyebabkan kental
Steknologi pengeringan semprot daur ulang bubuk pengeringan makanan yang kaya akan doa. Gula dengan berat molekul rendah (glukosa, fruktosa) dan asam organik (asam sitrat, asam malat, asam tartarat) sangat menantang. Zat molekul kecil seperti penyerapan air yang tinggi, termoplastisitas dan suhu transisi vitrifikasi (Tg) yang rendah berkontribusi terhadap masalah viskositas. Suhu pengeringan semprot lebih tinggi dari Tg20°C. Sebagian besar komponen ini membentuk partikel lembut pada permukaan kental, menyebabkan viskositas bubuk, dan akhirnya membentuk struktur pasta sebagai pengganti bubuk. Mobilitas molekul yang tinggi dari molekul ini disebabkan oleh suhu transisi vitrifikasi (Tg) yang rendah, yang menyebabkan masalah viskositas pada pengering semprot yang biasanya populer pada suhu tersebut. Karakteristik utama suhu konversi kaca dan suhu konversi fasa amorf. Peristiwa transisi gelas terjadi pada gula amorf padat yang keras, yang mengalami transformasi menjadi fase cair karet lunak. Energi permukaan dan kaca padat memiliki energi permukaan yang rendah dan tidak melekat pada permukaan padat berenergi rendah. Karena keadaan feri kaca menjadi karet (atau cairan), permukaan material dapat dinaikkan, dan interaksi antara molekul dan permukaan padat dapat dimulai. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cair atau perekat, dan makanan cair/perekat yang menghilangkan bahan plastik (air) menjadi kaca. Jika bahan baku makanan tidak berubah dari suhu pengeringan yang tinggi dibandingkan suhu gelas, produk akan mempertahankan viskositas energi yang tinggi. Jika jenis makanan ini disentuh dengan permukaan padat berenergi tinggi, maka makanan tersebut akan menempel atau melekat padanya.
Mengontrol viskositas
Ada banyak ilmu material dan metode berbasis proses untuk mengurangi viskositas. Metode dasar ilmu material mencakup bahan dengan aditif pengeringan cair berbobot molekul tinggi untuk meningkatkan suhu di luar konversi vitrifikasi, dan metode berbasis proses mencakup dinding dan bagian bawah ruang mekanis.
Waktu posting: 22 Februari 2024