Apa yang menyebabkan viskositas dalam pengeringan pengering semprot… Cara mengendalikannya
Ringkasan:
Makanan yang dikeringkan dengan metode semprot dibagi menjadi dua kategori: tidak lengket dan kental. Bahan yang tidak lengket mudah dikeringkan dengan metode semprot, desain pengeringnya sederhana, dan bubuk akhir mengalir dengan lancar. Contoh bahan yang tidak lengket antara lain bubuk telur, susu bubuk, larutan, dan maltodekstrin, gum, serta protein lainnya. Dalam kasus makanan yang lengket, terdapat masalah pengeringan dalam kondisi pengeringan semprot normal. Makanan yang lengket biasanya menempel di dinding pengering, atau menjadi makanan lengket yang tidak berguna di ruang pengering dan sistem transportasi, dengan masalah operasional dan hasil produk yang rendah. Makanan yang mengandung gula dan asam merupakan contoh umum.
Viskos merupakan fenomena yang ditemukan dalam proses pengeringan bahan pangan kaya asam glikolat. Viskositas serbuk merupakan salah satu jenis kinerja kohesi-adhesi. Hal ini dapat menjelaskan viskositas partikel-partikel (kohesi) dan viskositas partikel-dinding (adhesi). Ukuran gaya ikat dengan partikel serbuk disebabkan oleh karakteristik internalnya yang disebut kohesi, yang membentuk massa di dalam lapisan serbuk. Oleh karena itu, gaya yang dibutuhkan untuk menembus gumpalan serbuk harus lebih besar daripada kohesi. Adhesi merupakan kinerja antarmuka, dan partikel serbuk mengikuti tren peralatan pengeringan semprot. Kohesi dan adhesi merupakan parameter kunci untuk merancang kondisi pengeringan dan pengeringan. Komposisi permukaan partikel serbuk terutama bertanggung jawab atas viskositas. Kecenderungan kohesi dan adhesi bahan permukaan partikel serbuk berbeda. Karena pengeringan membutuhkan sejumlah besar zat terlarut untuk ditransfer ke permukaan partikel, maka pengeringan bersifat massal. Dua karakteristik viskositas (kohesi dan adhesi) dapat hidup berdampingan dalam bahan pangan kaya gula yang dikeringkan semprot. Viskositas antar partikel membentuk jembatan cairan tetap, jembatan cairan bergerak, rantai mekanis antar molekul, serta jembatan gravitasi elektrostatik dan padat. Alasan utama adhesi partikel serbuk dinding di ruang pengering adalah hilangnya material dalam gula dan makanan kaya asam hasil pengeringan semprot. Serbuk yang disimpan lebih lama akan mengering di dinding.
Ini mengarah ke kental
STeknologi pengeringan semprot daur ulang bubuk pengering makanan yang kaya akan garam. Gula dengan berat molekul rendah (glukosa, fruktosa) dan asam organik (asam sitrat, asam malat, asam tartarat) sangat menantang. Zat-zat dengan molekul kecil seperti daya serap air yang tinggi, termoplastisitas, dan suhu transisi vitrifikasi (Tg) yang rendah berkontribusi terhadap masalah viskositas. Suhu pengeringan semprot lebih tinggi dari Tg20.°C. Sebagian besar komponen ini membentuk partikel lunak pada permukaan viskos, menyebabkan viskositas bubuk, dan akhirnya membentuk struktur pasta, bukan bubuk. Mobilitas molekul yang tinggi dari molekul ini disebabkan oleh suhu transisi vitrifikasi (Tg) yang rendah, yang menyebabkan masalah viskositas pada pengering semprot yang biasanya umum terjadi pada suhu tersebut. Karakteristik utama suhu konversi kaca dan suhu konversi fase amorf. Peristiwa transisi kaca terjadi pada gula amorf padat yang keras, yang mengalami transformasi menjadi fase cair karet lunak. Energi permukaan dan kaca padat memiliki energi permukaan yang rendah dan tidak melekat pada permukaan padat berenergi rendah. Karena keadaan kaca terhadap karet (atau cairan), permukaan material dapat terangkat, dan interaksi antara molekul dan permukaan padat dapat dimulai. Dalam operasi pengeringan makanan, produk berada dalam keadaan cair atau perekat, dan makanan cair/perekat yang menghilangkan agen plastik (air) menjadi kaca. Jika bahan baku makanan tidak berubah dari suhu pengeringan yang lebih tinggi daripada suhu kaca, produk akan mempertahankan viskositas energi tinggi. Jika makanan jenis ini disentuh dengan permukaan padat berenergi tinggi, makanan tersebut akan menempel atau melekat padanya.
Mengontrol viskositas
Terdapat banyak metode berbasis ilmu material dan proses untuk mengurangi viskositas. Metode dasar ilmu material mencakup material dengan aditif pengering cair berbobot molekul tinggi untuk meningkatkan suhu di luar konversi vitrifikasi, sementara metode berbasis proses mencakup dinding dan dasar ruang mekanis.
Waktu posting: 22-Feb-2024